Dursun Muharrem Arıcı
Ekmekçilik Şefi
Golden Chef’te ekmekçilik alanındaki uzmanlığını öğrencileriyle paylaşan Muharrem Şef’in ilham veren serüvenini bu sayfa için özel olarak derledik. Disiplini, üretim felsefesi ve ekmekçilikte bıraktığı izleri kronolojik bir anlatıyla keşfedin.
Çıraklıktan Ustalığa İlham Veren Yolculuk
“Sevgiyle yoğrulmuş bir meslek, ömür boyu süren bir hikâyeye dönüşür.”
+ Çocukluk ve İlkokul Yılları
Muharrem Şef Anlatıyor
1964 yılında Rize’nin Çamlıhemşin ilçesinde doğdum. İlk çocukluk yıllarımı Karadeniz’de geçirdim. Yedi yaşına geldiğimde ailemle Ankara’ya taşındık. Bundan sonraki hayatım Mamak’ta devam etti, ilkokulu da orada tamamladım.
+ Babamın Fırınında Çıraklık
Muharrem Şef Anlatıyor
İlkokuldan sonra babamın yanında fırıncılığa başladım. Babam 40 yıllık bir fırıncıydı; Ankara’nın en eski fırınlarından biri de dedeme aitti. Sekiz yıl boyunca babamla birlikte çalıştım. Hamuru yoğurmayı, ekmeği pişirmeyi, sabahın ilk ışıklarında fırının başında olmayı bu yıllarda öğrendim. Çıraklık dönemi bana disiplinin, sabrın ve emeğin değerini gösterdi. O yıllarda mutfakta geçirilen her saat, mesleğe olan bağlılığımı artırdı.
+ Ekmek Fabrikası’nda Çalışma Dönemi
Muharrem Şef Anlatıyor
Babamın yanından ayrıldıktan sonra Karadeniz Ekmek Fabrikası’na geçtim. Altı yıl boyunca farklı ustalarla çalıştım. Büyük bir fabrikanın işleyişini yakından görme fırsatım oldu. Ekmek çeşitlerinin üretimi, disiplinli çalışma düzeni ve yoğun tempoya ayak uydurma konusunda önemli tecrübeler kazandım. Bu yıllar bana fırıncılığın yalnızca bir iş değil, aynı zamanda bir sorumluluk olduğunu öğretti.
+ Yeniden Babamın Yanında
Muharrem Şef Anlatıyor
Altı yılın ardından yeniden babamın yanına döndüm. İki yıl boyunca tekrar birlikte çalıştık. Bu dönem bana aileyle beraber çalışmanın değerini hatırlattı. Babamla geçirdiğim ikinci dönem, mesleki gelişimimde babadan oğula aktarılan bilginin önemini pekiştirdi.
+ Fransa Yolculuğu ve Eğitim
Muharrem Şef Anlatıyor
1994 yılında Özkaşıkçı fabrikasıyla beraber Fransa’ya gittim. Orada eğitim gördüm ve mesleki bilgilerimi geliştirme fırsatı buldum. Fransa’daki bu dönem benim için önemli bir deneyim oldu. Eğitimimi tamamladıktan sonra Ankara’ya döndüm ve yoluma burada devam ettim.
+ Paul: Arjantin Caddesi’nde İlk Kafe-Pastane Deneyimi
Muharrem Şef Anlatıyor
Fransa’daki eğitimden sonra Ankara’da ‘Paul’ adıyla bir kafe-pastane açıldı. O dönemde Türkiye’de kafe sistemi yaygın değildi. Arjantin Caddesi’nde açılan bu işletme, hem kafe hem de pastane konseptini bir arada sunan ilk örneklerden biriydi. Burada ustabaşı olarak görev yaptım.
+ Kuki House’ta Yeni Deneyimler
Muharrem Şef Anlatıyor
Paul’dan sonra yolum Gamze Cizreli ile kesişti. Onun sahibi olduğu Kuki House’ta yaklaşık beş-altı yıl çalıştım. Bu dönemde Şemsettin Balıkçı gibi usta isimlerle aynı mutfağı paylaştım. Kuki House, bana ekip ruhunu ve farklı bakış açılarını kazandırdı. Gamze Hanım ile başlayan dostluğumuz, bugün hâlâ devam ediyor.
+Irak Görevi: Büyükelçilik ve 29. Saray Mutfağı Deneyimi
Muharrem Şef Anlatıyor
Kuki House’tan ayrıldıktan sonra Irak’a gittim. Burada Amerikan Büyükelçiliği’nde ve Saddam Hüseyin’in 29. sarayında görev aldım. Farklı bir coğrafyada, farklı şartlarda çalışmak bana yeni deneyimler kazandırdı. Irak dönemi, meslek hayatımda unutulmaz bir sayfa oldu.
+ Alanya’da Liderlik Deneyimi
Muharrem Şef Anlatıyor
Irak’taki görevin ardından Türkiye’ye döndüm ve bu kez yolum Alanya’ya düştü. Belediye Başkanı Hasan Sipahioğlu’nun imalathanesinde çalıştım. Burada kırk beş kişilik bir ekibin başında üretim ve yönetim sorumluluğunu üstlendim.
Büyük bir ekibi yönetmek bana liderlik becerisi kazandırdı. Alanya’daki bu yıllar, yönetim tecrübesi açısından benim için önemliydi.
+ Ankara’ya Dönüş ve Osmanlı Mutfağı Deneyimi (Şaheste)
Muharrem Şef Anlatıyor
Alanya’dan sonra Ankara’ya döndüm. Burada Osmanlı mutfağı üzerine açılan Şaheste’de çalıştım. Gamze Cizreli ve Şemsettin Balıkçı ile birlikte sekiz ay görev yaptım. Osmanlı mutfağının çeşitliliğini uygulamalı olarak görmek farklı bir deneyimdi.
+ Türkiye ve Dünya Yarışmaları
Muharrem Şef Anlatıyor
Meslek ve hayatım boyunca Türkiye, Avrupa Dünya Şampiyonaları’na katıldım. Hepsi ekmekçilik üzerineydi. Türkiye birinciliğim, ikinciliğim; Avrupa üçüncülüğüm ve Dünya onunculuğum var. Yarışmalar farklı ülkelerde gerçekleşti. Rusya’da, Fransa’da ve Türkiye’de düzenlenen bu yarışmalarda ülkemi temsil ettim.
+ Big Chefs’in Doğuşu
Muharrem Şef Anlatıyor
Şaheste’den sonra bir akşam Gamze Cizreli, Şemsettin Balıkçı ve ben bir araya geldik. “Türkiye’nin en büyük şefleri” düşüncesinden hareketle markanın adını Big Chefs koyduk. Tabelası kırmızı, yazısı beyaz olacaktı. Böylece yeni bir konsept doğdu. Big Chefs 24 saat açık olacak, menüleri sürekli yenilenecek, sıcak ekmekleriyle fark yaratacaktı.
+ Big Chefs’in İlk Yılları ve Büyümesi
Muharrem Şef Anlatıyor
Big Chefs açıldıktan kısa süre sonra ikinci ve üçüncü şubeler geldi. Daha sonra farklı bölgelerde yeni şubeler açıldı. Franchising sistemiyle büyüme başladı. Ben açılan on mağazanın kuruluşunda görev aldım. Big Chefs kısa sürede tanınır hale geldi.
+ Timbo ile Farklı Bir Adım
Muharrem Şef Anlatıyor
Big Chefs büyürken Panora AVM’de yeni bir fikir hayata geçti. Gamze Cizreli’nin önerisiyle ‘Timbo’ adında bir hamburger markası kuruldu. İsmi, oğlunun izlediği bir çizgi filmden geldi. Timbo, kısa süreli de olsa farklı bir konsepti denemek ve yeni bir kitleye hitap etmek açısından önemli bir tecrübeydi.
+ Big Chefs’ten Ayrılış
Muharrem Şef Anlatıyor
Big Chefs’in kuruluşunda ve büyümesinde yer aldıktan, on şubenin açılışında görev aldıktan sonra bir noktada ayrılma kararı aldım. Emekliliğim de bu döneme denk geldi. Zorlu ama çok değerli bir yolculuktu. Big Chefs’ten ayrıldıktan sonra yoluma eğitim ve danışmanlık alanında devam ettim. Bugün hâlâ markanın kitaplarında adımın geçmesi ve bu hikâyede emeğimle anılmak benim için büyük bir gurur.
+ Akademik Yol: Kapadokya Üniversitesi’nde Öğretim Görevliliği
Muharrem Şef Anlatıyor
Big Chefs’ten sonra eğitim hayatına yöneldim. Yaklaşık on bir–on iki yıldır üniversitede ders veriyorum. Kapadokya Meslek Yüksekokulu’nda başladım, kurum daha sonra Kapadokya Üniversitesi Gastronomi Bölümü oldu. Burada halen ders vermeye devam ediyorum. Gençlere bilgi aktarmak, tecrübelerimi paylaşmak benim için büyük bir mutluluk oldu.
+ Davetli Eğitimler: Başkent, Özyeğin ve Le Cordon Bleu İstanbul
Muharrem Şef Anlatıyor
Kapadokya’daki görevimin yanı sıra Başkent Üniversitesi, Özyeğin Üniversitesi ve İstanbul’da Le Cordon Bleu’de davetli eğitmenlik yaptım. Farklı öğrenci gruplarıyla çalışmak öğretmenlik tecrübemi zenginleştirdi. Bu eğitimlerde ekmekçilik mesleğini gençlere sevdirmeyi amaçladım.
+ Danışmanlık ve Uluslararası Projeler
Muharrem Şef Anlatıyor
Üniversitedeki derslerin yanında danışmanlık da yaptım. Özmen Un ile Irak, Dubai, Katar ve BAE’de projelere katıldım. Ekmek, makarna ve baklava üretimi üzerine çalıştım. Mesleki bilgi birikimimi farklı coğrafyalara taşıdım. Bu süreç bana hem uluslararası bakış açısı kazandırdı hem de mesleğe farklı katkılar yapma imkânı sundu.
+ AB Destekli Gastronomi Okulu Projesi
Muharrem Şef Anlatıyor
Bir süredir Avrupa Birliği destekli bir gastronomi okulunda görev alıyorum. Burada ekmek ve unlu mamuller üzerine eğitimler veriyorum. Öğrencilerin mesleğe hazırlanmasına katkıda bulunmak benim için değerli bir deneyim.
+ Golden Chef’te Eğitmenlik Yolculuğu
Muharrem Şef Anlatıyor
Golden Chef ile tanışmam meslek hayatımda yeni bir sayfa açtı. Kader Hanım ve Raşit Bey’in davetiyle akademiye katıldım. Yaklaşık iki yıldır burada ekmekçilik dersleri veriyorum. Golden Chef, disiplinli yapısı ve güçlü vizyonuyla mesleğe değer katıyor. Öğrencilerin gelişimine tanıklık etmek, onların başarılarına katkıda bulunmak benim için çok değerli. Golden Chef ailesinin bir parçası olmaktan gurur duyuyorum.
+ Devam Eden Yatırımlar ve Projeler
Muharrem Şef Anlatıyor
Eğitmenliğin yanı sıra farklı yatırımlarda da yer aldım. Irak, Dubai, Katar ve BAE’de mutfak projelerine katkı verdim. İstanbul Kadıköy’de PİKTA gibi kuruluşların süreçlerinde yer aldım. Bugün hem üniversitelerde ders veriyor hem de yeni projelerde çalışmaya devam ediyorum. Mesleğe katkı sağlamak, gençlerin gelişimine destek olmak benim için yolculuğun hiç bitmeyen bir parçası.
Fotoğraf Albümü
